Truite Fumée au Sirop D'érable et à la Moutarde
Ingrédients
1/4 t (60 ml) de moutarde à l’ancienne
2 c. à tab (30 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de gros sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 filet (environ 3 lb/1,5 kg) de truite arc-en-ciel ou d’omble chevalier, avec la peau
brins de thym frais
Préparation
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable, le zeste et le jus de citron, le thym haché, l’ail, le gros sel et le poivre. Réserver.
Au moins 1 heure avant la cuisson sur le gril, faire tremper dans l’eau 2 t (500 ml) de copeaux de bois.
Égoutter les copeaux et les mettre dans une boîte fumoir (plateau pour fumer). Placer la boîte sur les pierres de lave du barbecue au gaz.
Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne.
Mettre le filet de truite, la peau dessous, sur la grille huilée du barbecue du côté éteint.
Fermer le couvercle et cuire de 2 à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la truite se défasse facilement à la fourchette (badigeonner la truite de la sauce à la moutarde réservée pendant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson).
Au moment de servir, arroser la truite d’un filet de sirop d’érable, si désiré. Garnir de brins de thym.