salade végé légumes rôtis vinaigrette d'avocat
Ingrédients
1 poivron rouge, haché grossièrement
1 lb courge butternut
1 lb choux Bruxelles, équeutées et coupées en deux
2 c. à thé origan séché
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
3 c. à table huile d'olive
4 onces d’épinard
Vinaigrette d’avocat
1 avocat
1 petite gousse d'ail
Jus de 1 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 de sel
1/4 c de poivre noir
Préparation:
Préchauffer le four à 400 ° F / 200 ° C
Dans un grand bol, mélanger la courge musquée, le poivron, les choux de Bruxelles, origan séché, sel, poivre, huile d'olive et jusqu'à ce que les légumes soient enrobées uniformément.
Verser les légumes sur une plaque de cuisson en une couche uniforme et rôtir pendant 40 minutes.
Pour faire la vinaigrette, placez l'avocat, l'ail, le jus de lime, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Placé sur un nid d’épinard