Poutine Santé
Ingrédients
2 (1 kg) navets de grosseur moyenne, pelés et coupés en julienne
1 pomme de terre russet moyenne, non pelée et coupée en julienne
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
160 ml (2/3 de tasse) de fromage mozzarella, partiellement écrémé
Sauce
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 échalote grise, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet ou de légume, faible en sodium
5 ml (1 c. à thé) de farine de blé entier
5 ml (1 c. à thé) d’eau
Sel et poivre, au goût
Accompagnement (par personne)
5 bâtonnets de carottes
5 bâtonnets de concombre
Préparation
Préchauffer le four à 425 °F.
Dans un grand bol, mélanger les navets et la pomme de terre avec l’huile d’olive. Ajouter les épices en vous assurant de bien enrober chaque frite.
Disposer les frites une à côté de l’autre sur 2 plaques allant au four, sous un papier parchemin. Cuire les frites environ 30 minutes.
Pendant la cuisson des frites, préparer votre sauce. Dans une petite casserole, faire sauter l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson 30 secondes.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter le bouillon de bœuf. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Pour épaissir la sauce, mélanger dans un petit bol la farine et l’eau, puis ajouter à la sauce. Saler, poivrer. Réserver à feu doux. Lorsque les frites sont prêtes, assembler votre poutine en ajoutant la sauce sur les frites, puis parsemer de fromage mozzarella.