Pain Léopard (La recette incontournable de l’hiver) Annette Wolkowski
Mettez 375 g de farine à pain dans un saladier, faites un puits.
Versez une pincée de sel,
35 g de sucre,
16 g de levure boulangère émiettée,
20 g de beurre et
25 cl de lait.
Mélangez le tout puis malaxez la pâte pendant 10 minutes.
Prélevez 320 g de pâte et mettez-la dans un saladier puis couvrez d'un linge.
Avec le reste de la pâte, ajoutez
10 g de cacao et
10 g de lait puis pétrissez.
Prélevez 205 g de cette pâte et mettez-la dans un saladier puis couvrez d'un linge.
Avec le reste de la pâte, ajoutez
12 g de cacao et
10 g de lait puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur de chocolat foncé.
Couvez d'un linge.
Laissez les 3 pâtes levées pendant 1h30.
Après la pause, dégazez les 3 pâtes l'une après l'autre.
Divisez la pâte blanche en 7 boules du même poids.
Divisez la pâte chocolat clair en 7 boules du même poids.
Divisez la pâte chocolat foncé en 7 boules du même poids.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de chocolat clair en un petit ovale puis l'enroulez pour avoir un boudin.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de chocolat foncé en un ovale un petit peu plus grand que le précédent puis déposez le boudin de chocolat clair au milieu et enroulez le tout.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte blanche en un ovale assez grand puis déposez le boudin (chocolat clair et chocolat noir) puis enroulez le tout pour obtenir un dernier boudin de 3 couches.
Refaites la même opération avec les autres boules restantes.
Lorsque vous obtenez 7 boudins définitifs, roulez-les l'un après l'autre afin d'obtenir des longs boudins qui feront le double de la longueur de votre moule à cake.
Découpez chaque long boudin en deux avec un couteau.
Beurrez un moule à cake puis déposez dedans 4 boudins l'un à côté de l'autre puis 4 autres dessus et ainsi de suite jusqu'à rupture des boudins.
Couvrez d'un torchon, puis laissez lever le pain léopard pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez à cuire pendant 30 minutes.
Démoulez après cuisson et laissez refroidir sur une grille.
Dégustez avec du beurre de cacahuètes, de la pâte à tartiner ou votre confiture préférée.
Source :
http://www.ohmymag.com/pain/pain-leopard-la-recette-incontournable-de-l-hiver_art92392.html