Gratin d’aubergines frites
Ingrédients
4 aubergines
4 tomates râpés
2 gousses d’ail écrasés
1 bouquet de persil et de coriandre hachés
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d'huile
150 g de fromage râpé
Huile de friture
Sel
cumin
piment fort
Préparation
Mélanger dans un bol le persil et la coriandre hachés, le cumin, le piment fort, le sel, l’ail écrasés, bien mélanger.
Laver soigneusement les aubergines et les essuyer.
Retirer les extrémités des aubergines mais ne pas les éplucher, faire 4 incisions dans les côtés d'aubergines, remplir les incisions avec la précédente préparation.
Faire frire les aubergines dans un bain d'huile chaude, Poser-les sur du papier absorbant. Entre temps, mettre les tomates râpés dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de la préparation et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Disposer les aubergines frites dans un plat allant au four, verser au dessus la sauce tomate et saupoudrer de fromage râpé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 40 minutes.
Servir aussitôt
Source : http://www.femmezoom.com/recette-1588-Gratin_d_aubergines_frites.xhtml