Fettuccine alfredo crémeux aux champignons et épinards (vegan)
Pour 4-5 portions:
Ingrédients
400 g de fettuccine
1 1/2 tasse de noix de cajou (trempés pendant 3 heures minimum - je fais tremper toute une nuit ici)
1 tasse d'eau
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse d'oignon blanc finement haché
2 gros portobello, tranchées finement (ici juste des champignons de Paris)
4 tasses de champignons cremini en fines tranches (ici 2 tasses de champignons de Paris)
4 tasses épinards frais
1 courgette en petits cubes (Facultatif)
4 gousses d'ail émincées
1 tasse de bouillon de légumes
1/2 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de persil séché
2 c. à soupe de basilic frais haché finement (ici 1/2 c. à soupe basilic séché)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre moulu
Préparation
Porter un grande casserole d'eau salée à ébullition.
Cuire les nouilles à al dente.
Entre-temps, rincez et égouttez les noix de cajous de l'eau de trempage et ajoutez-les à un mélangeur à haute puissance (blender) avec l'eau, du vinaigre de cidre de pomme et du jus de citron.
Mélanger jusqu'à ce que très lisse.
Dans une grande casserole à feu moyen, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
Ajouter les champignons et cuire 4 minutes.
Lorsque les champignons sont à moitié cuits et commence à libérer de l'eau, ajouter l'ail haché, le sel et le poivre du moulin et cuire pendant encore 3-4 minutes.
Une fois que les champignons ont rétrécis et libérés toute leur eau, ajouter le vin blanc (ou remplacer avec du bouillon de légume et 1 c. à thé de jus de citron) et laisser mijoter pendant 7 minutes.
Réduire le feu à moyen-bas et incorporer le basilic frais et le persil séché et laisser cuire encore une minute.
Puis incorporer la crème de cajous, les épinards, et remuer en ajoutant lentement 1 tasse de bouillon de légumes. Remuer pendant environ 4 minutes.
Ajouter les fettucine à la poêle et remuer pour bien mélanger les nouilles dans la sauce pendant 3 minutes. Servir immédiatement.
Ajouter le fromage parmesan végétalien sur le dessus et plus de poivre moulu ou de sel si désiré.
Source : http://choupikyky.blogspot.ca/2017/01/fettucinne-alfredo-cremeux-aux.html