Les recettes et petites trouvailles de Lise

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de courge spaghetti

Sel et poivre du moulin

2 poivrons rouges émincés

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

125 ml (½ tasse) de tomates séchées dans l'huile, émincées

30 ml (2 c. à soupe) de pesto

Le jus d'une orange

30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange

500 ml (2 tasses) de bébés épinards

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Couper la courge en deux sur la longueur. Retirer les graines, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge faces coupées sur une plaque huilée. Cuire au four à 175 °C (350 °F) environ 40 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les poivrons avec l'huile dans un poêlon. Ajouter les tomates séchées, le pesto, le jus d'orange et le zeste. Bien mélanger. Réserver. Lorsque la courge est cuite, gratter l'intérieur avec une cuillère et ajouter la chair au mélange avec les épinards. Faire tomber les épinards. Saler et poivrer. Servir.

Source :

http://www.mincavi.com/recettes/legumes-et-accompagnements/courge-spaghetti-a-la-sicilienne/121