Les recettes et petites trouvailles de Lise

INGRÉDIENTS (pour une tourtière – environ 6 portions)

500 g (1 lb) de viande hachée (mélange porc/boeuf)

1 petit oignon, haché très finement

1 gousse d’ail émincée

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée

1 ml (1/4 c. à thé) de graines de céleri

1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

125 ml (1/2 tasse) d’eau

50 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de chapelure

2 abaisses de pâte à tarte (voir recette de pâte brisée)

1 oeuf battu pour la dorure

Cette recette peut facilement être doublée, voire plus…

Préparation

Préchauffer le four à 500 F / 260 C. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, sauf la chapelure et la pâte. Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire à découvert à feu doux pendant environ 20 minutes (ou plus, si vous préparez de grandes quantités). Brasser de temps en temps pour faciliter la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la viande cuite.  Retirer du feu.

Ajouter 1/4 de tasse de chapelure dans le mélange de viande. Laisser reposer 10 minutes. Si le liquide est suffisamment absorbé par la chapelure, il n’est pas nécessaire d’en ajouter. Sinon, ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que le surplus de liquide soit absorbé.

Refroidir et verser entre deux abaisses de pâte, dans une assiette à tarte de 20-23 cm (8-9″)(j’ai pris des assiettes en aluminium). Faire des trous d’aération au centre de la pâte. Sceller les deux abaisses ensemble sur tout le contour, en formant un joli motif à l’aide de vos doigts. Badigeonner d’oeuf battu pour la dorure et mettre au four. Abaisser la température à 400F – 200C et laisser cuire jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée. Ne pas trop cuire si vous voulez congeler!

Déguster la tourtière bien chaude avec un ketchup aux tomates / aux fruits maison (un chutney ferait aussi l’affaire)

Source: Encyclopédie de la cuisine , Madame Jehane Benoit page 165