Soupe Tonkinoise (Vanessa Henripin)
Ingrédients
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de bouillon de bœuf
Jus d’une lime
2 bâtons de citronnelle coupée sur le sens de la longueur
1 bâton de cannelle
2 gousses d’ail
2 tasses fèves germées
1 bouquet coriandre fraiche
Feuilles basilc oriental
2 limes fraîches coupées en quartier
450 gr bœuf à fondue chinoise
450 gr vermicelle de riz
½ oignon rouge très finement émincé
4 oignons verts finement émincés
1 carotte râpée
Préparation
Faire chauffer à grand bouillon, les bouillons de bœuf et poulet, y faire infuser la citronnelle et la cannelle et y faire cuire les vermicelles environ 3 minutes.
Garnir r grands bols de fèves germées, des oignons émincés, des quartiers de lime, des carottes râpées, du basilic et de la coriandre fraiche.
Séparer les vermicelles dans les 4 bols, garnir de la viande et enfin couvrir chaque bol du bouillon fumant
La viande cuira avec la chaleur du bouillon.
Source : Livre de recette à Vanessa Henripin