Ingrédients
1/3 de tasse de sucre
2 c. À table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d'ail
1 c. à thé de cannelle moulue
1 boite de 100 g d'épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos 

Préparation
Mélanger ensemble tout les ingrédients secs
Étaler de grandes feuilles d'aluminium épais sur une plaque de cuisson
Y étendre la moitié des épices
Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes
Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d'aluminium
Réfrigérer 5 jours
Mettre la viande non déballée dans un four froid
Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures

Déballer, trancher finement en diagonale

Savourer
Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.
Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.

 Conseils

Le boucher n'a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l'avance.
On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.

 Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.

Demandé au boucher de piquer la pièce de viande ceci l'attendris lorsqu'elle marine

Source :

http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/fiche.php?type=0&article=19368