Les recettes et petites trouvailles de Lise

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards

1 pot de 170 ml de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement

250 ml (1 tasse) de jeunes pousses de pois mange-tout

125 ml (1/2 tasse) de fromage Duo du Paradis râpé

75 ml (1/3 tasse) de carottes râpées

4 oeufs cuits durs

8 tranches de pain L’Olivier Compliments d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

Au goût, sel et poivre

60 ml (1/4 tasse) de sauce à salade

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette

60 ml (1/4 tasse) de fromage

Préparation

Pour préparer les oeufs cuits durs, déposer les oeufs dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau frémisse. Cuire de 8 à 10 minutes.

Pour éviter la formation d'un cerne noirâtre autour du jaune d'oeuf, passer aussitôt les oeufs dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Dans un bol, mélanger les oeufs, les carottes, les fromages, la ciboulette, le cerfeuil et la sauce à salade. Saler et poivrer. Réserver.

Sur quatre tranches de pain, répartir les jeunes pousses d'épinards, les poivrons rôtis, la garniture aux oeufs et les pousses de pois mange-tout. Refermer le sandwich. Accompagner d'une salade du jardin.

Astuce de l'aide-gourmet : Pour la garniture aux oeufs, remplacer les carottes par 45 ml (3 c. à soupe) de tomates séchées, le cerfeuil par 15 ml (1 c. à soupe) de basilic et le Duo du paradis par du féta de chèvre.

Source :

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/sandwich_fraicheur_aux_oufs_et_aux_deux_froma