Riz collé Haïtien
Ingrédients
1½ tasse de riz (lavé)
½ tasse de pois rouge sec
10 tasses d'eau
4 c. à table d'huile végétale
½ c. à thé de poudre de girofle
½ oignon moyen coupé en dés
1 piment fort entier (scotch bonnet)
1 gousse d'ail
1 c. à thé d'ail en purée
1 c. à table de tout trempé (marinade haïtienne)
1 c. à table de Bovril au poulet ou (1 cube de Maggie)
½ c. à thé de sauce wichestire
1 c. à thé de sel
poivre au goût
1 branche de thym frais
1 branche de persil frais
Préparation
Laver les fèves avant de les laisser tremper au minimum 4hr dans 4 tasses d'eau. (De préférence les laisser trempé la veille)
Lorsque prêt, mettre les fèves et l'eau dans un chaudron.
Rajouter une gousse d'ail et faire bouillir les fèves à high
Lorsque les fèves commencent à fendiller ou sont assez tendres (devraient pouvoir s'écraser avec un minimum de résistance lorsque pressé)
Égoutter les dans une passoire, mais *** CONSERVER L'EAU DE CUISSON
Faire sauter les pois dans 3cuillères à table d'huile approximativement 2 minutes, à feu moyen.
Ajouter successivement les oignons, le tout trempé, l'ail en purée, le Bovril au poulet (ou le cube de maggie), la sauce wichestire, le sel, le poivre, la poudre de girofle... brassé doucement afin de faire ressortir la saveur approximativement 1 minute.
Rajouter ensuite l'eau de cuisson des fèves. (si trop réduite, vous pouvez rajouter de l'eau du robinet pour totaliser 2 tasses d'eau)
Lorsque l'eau commence à bouillir, verser le riz dans l'eau bouillante à l'aide d'une louche ou une grosse cuillère (faire une pile)... le mont de riz devrait dépassé de l'eau.
Délicatement étendre le riz dans l'eau *** Attention à ne pas trop brassé.
Ajoutez le thym, le persil ainsi que le piment fort(entier) *** attention à ne pas crever le piment.
Baisser le feu à médium jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majorité de l'eau de cuisson.
Ensuite, mettre le riz sur feu doux
Rajoutez l'huile restante (1 cuillerée).
Couvrir le riz et laisser cuire approximativement 20 minutes