Les recettes et petites trouvailles de Lise

Ingrédients

4 tranches (1/2 lb chacune) de jarrets de veau ou de porc

Sel et poivre, au goût

1 c. à soupe d'huile de canola

1 oignon, coupé en dés

2 carottes, coupées en dés

3 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse de vin rouge

27 oz (1 boîte de 796) de tomates en dés

1 tasse de bouillon de bœuf ou de fond de veau

2 branches d'origan frais

1 feuille de laurier

1/4 de tasse de marmelade d'orange

Des pâtes aux œufs, pour servir

1/4 de tasse de persil frais, haché, pour servir

Préparation

Assaisonner généreusement les jarrets de sel et de poivre.  

À feu vif, chauffer l'huile dans une grande poêle, puis saisir les jarrets de chaque côté. Ne pas trop manipuler la viande afin d'obtenir une belle coloration. Retirer le porc de la poêle et le déposer au fond d'une mijoteuse. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter le vin rouge. Gratter le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois et verser le tout sur les jarrets.

Ajouter les tomates, le bouillon, l'origan, la feuille de laurier et la marmelade d'orange dans la mijoteuse, puis cuire à cuisson lente entre 4 et 6 heures, ou à cuisson rapide entre 3 et 4 heures.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce au besoin, puis servir sur les pâtes aux œufs avec un peu de persil frais.

Source :

http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/viandes/osso-bucco-a-la-marmelade-d-orange