Muffins aux dattes et noix
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de son de blé
1/2 tasse (125 ml) de cassonade, tassée
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de dattes, dénoyautées et hachées
1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble ou
de pacanes, hachées
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de beurre, fondu
3 c. à soupe (45 ml) de mélasse ou
de miel
12 moitiés de noix de Grenoble ou
de pacanes - facultatif
Préparation
Mélanger la farine tout usage avec le son de blé, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Incorporer les dattes et les noix.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, le beurre et la mélasse. Verser les ingrédients liquides sur le mélange de farine et remuer juste assez pour mélanger le tout.
Verser la pâte dans 12 moules à muffins beurrés ou tapissés de moules en papier. Déposer une noix sur chaque muffin, si désiré. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C), 20 à 25 minutes.
Variante
Pour des muffins au son et aux raisins, omettre les dattes et les noix et ajouter 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs.
Source : http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/Muffins-aux-dattes-et-aux-noix