Soupe tomates, pois chiches et lait de coco (Lise Gagnon)
Ingrédients
1 c. à table d’huile d’olive
1 petit oignon, émincé
2 gousses d’ail, grossièrement tranchées
1 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 boîte de tomates en dés en conserve
Quelques pincées de sucre
2-3 branches de thym frais
1 boîte de pois chiches en conserve, rinsée
1 tasse de lait de coco
1 tasse et demi d’eau
¼ de tasse de parmesan frais rapé (facultatif)
Préparation
Chauffez l’huile dans une grande casserole.
Ajoutez les oignons, l’ail et du sel et de poivre.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le paprika et faites revenir un autre 30 secondes.
Aspergez du vinaigre balsamique.
Mélangez et déglacez ensuite avec les tomates en dés.
Ajoutez le sucre et les feuilles de thym.
Terminez avec les pois chiches, le lait de coco et l’eau.
Laissez mijoter avec le couvercle pendant une trentaine de minutes.
Une fois la soupe légèrement refroidi, transférez le tout dans un mélangeur et réduisez en purée.
Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez le parmesan à ce moment si vous le désirez ou de l’eau pour rendre la soupe mois épaisse.
Personnellement, la prochaine fois, (l'auteur dis je n’ajouterai pas le parmesan parce que ça masque un peu trop le goût de la noix de coco et j’adore le coco).
Vous pouvez servir la soupe avec une touche d’huile d’olive et un peu de piment de cayenne séché.
Et en passant, elle est tout simplement meilleure de jour en jour!
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