Pain brioché aux pacanes
Ingrédients
Garniture
1 tasse (250 ml) de pacanes, hachées
3/4 tasse (180 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
Sel au goût
Brioche
2 c. à thé (10 ml) de levure sèche rapide, (un sachet de 5 g)
2/3 tasse (150 ml) de lait, tiède
3 tasses (750 ml) de farine
2 oeufs
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre, très mou
Nappage
1/4 tasse (60 ml) de noix hachées (amandes effilées, pacanes)
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de lait
Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture : les pacanes hachées, la cassonade, la cannelle, la muscade et un peu de sel. Réserver.
Pour la brioche: dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, mélanger la levure sèche rapide avec le lait tiède quelques secondes.
Ajouter 1 tasse de farine et battre.
Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et battre.
Ajouter le beurre mou et battre pour rendre le tout bien homogène.
Ajouter le reste de la farine et mélanger à la cuillère de bois pour former une boule de pâte un peu collante.
Fariner généreusement votre comptoir et pétrir gentiment la boule de pâte pendant 1 ou 2 minutes en saupoudrant de farine si ça colle.
Avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte en rectangle de 23 cm (9 po) de large par plus ou moins 43 cm (17 po) de long.
Répartir la garniture uniformément sur la pâte. Rouler la pâte en un rouleau de 23 cm de long.
Déposer le pain dans un moule de 13 x 23 cm (9 x 5 po) généreusement beurré. Couvrir d'une pellicule plastique beurrée et placer au frigo pendant la nuit.
Le lendemain matin, sortir le pain du frigo.
Pour la préparation du nappage : mélanger ensemble les noix, le sucre et le lait. Étendre cette garniture sur le dessus du pain.
Placer le pain dans le centre du four froid, puis allumer le four à 325 F. Cuire environ 55 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun foncé.
Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de couper pour éviter d'écraser puis couper des tranches bien épaisses et servir avec ou sans beurre.
Bon à savoir
Pour cuire le pain le jour même: faire bouillir une tasse d'eau puis placer le pain à côté de la tasse dans le four à micro ondes ou conventionnel (allumer alors la lumière du four). Refermer rapidement la porte. Laisser lever pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le pain monte jusqu'au bord du moule. Puis poursuivre la cuisson (voir étape 12).
Truc de congélation : trancher le pain et emballer les tranches dans un sac à congélation. Congeler. Ensuite, mettre les tanches congelées directement dans le grille-pain et c'est comme s'il était frais sorti du four.
Source : http://www.canalvie.com/recettes/pain-brioche-aux-pacanes-1.1133076