Les recettes et petites trouvailles de Lise

Ingrédients

2 patates douces pelées et râpées (1 lb/500 g)
1 petit oignon râpé
1 œuf battu
1/4 t (60 ml) de 
farine
1/2 c. à thé (2 ml) de 
poudre à pâte
1/3 t (80 ml) d’huile d’arachide
sel et poivre
Mayonnaise à l’érable

Préparation

Envelopper les patates douces et l’oignon dans un linge propre et presser pour les assécher.

Mettre les légumes dans un grand bol. Ajouter l’œuf, la farine et la poudre à pâte. Saler, poivrer et mélanger.

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif.

Déposer 1/4 t (60 ml) de la préparation de pommes de terre à la fois et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes, en les pressant légèrement avec une fourchette (les retourner à la mi-cuisson). Réserver au chaud.

Cuire les autres galettes de la même façon. (Les galettes se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

Réchauffer au four à 350°F/180°C pendant 10 minutes.) Servir avec la mayonnaise à l’érable.

Source :  http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/plats-d-accompagnement/galettes-de-patates-douces/r/15105