Les recettes et petites trouvailles de Lise

(Pour 2 personnes)

Ingrédients

3/4 c. à thé de romarin séché

1/4 c. à thé de basilic séché

1/2 c. à thé de thym séché

Sel et poivre du moulin

4 côtelettes de longe d’agneau (3/4 po d'épaisseur)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 tasse d’échalotes émincées

1/3 tasse de vinaigre balsamique

3/4 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de beurre

Préparation

Dans un bol, combiner le romarin, le basilic, le thym, le sel et le poivre. En badigeonner les côtelettes d’agneau des deux côtés, puis les placer sur une assiette, couvrir et laisser reposer 15 minutes de façon à ce que les saveurs aient le temps de bien pénétrer dans la viande.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu moyen/vif. Placer les côtelettes dans la poêle et les faire cuire 3 minutes 1/2 de chaque côté. Elles seront ainsi un peu  saignantes   (si vous les souhaitez mieux cuites, prolongez la cuisson à votre guise.) Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud sur un plat de service.

Ajouter l’échalote à la graisse de la poêle et faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Incorporer le vinaigre en raclant bien le fond de la poêle de façon à décoller les éventuels petits morceaux de viande qui auraient collé. Ajouter alors le bouillon de poulet et laisser cuire encore 5 minutes sur feu moyen/vif sans cesser de brasser. Une fois que la sauce aura réduit de moitié, la retirer du feu et incorporer le beurre. Verser sur les côtelettes d’agneau et servir immédiatement.

Source :

http://qc.allrecipes.ca/recette/6830/c-telettes-d-agneau--sauce-au-vinaigre-balsamique.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_3